Restauranger fortsätter att möta några av de värsta problemen och förändringarna på grund av covid och pandemin, men ägarna ger inte upp utan kamp.
Pete Mitchell äger Parker's Grille and Tap Houses i Genève, Seneca Falls, Newark, Penn Yan och Auburn. Han äger också Halsey’s i Genève och 84 Fall St. i Seneca Falls.
Kokkonstprogramkoordinator vid Finger Lakes Community College, Jamie Rotter, har arbetat i branschen sedan han var 15 och är nu 51. Han sa att han aldrig har sett en sådan brist.
Rotter sa att många anställda är kvinnor och att barnomsorg är ett problem just nu. Mitchell sa att några anställda tog sig tid att omvärdera sin arbetstillfredsställelse.
Rotter och Mitchell tror båda att det finns mer som kan göras för att hjälpa anställda att vilja göra en karriär utan arbete, men det är bara inte så det är just nu.
Mitchell har ett system där han betalar folk för att hänvisa honom till anställda och baserar antalet anställdas kompetens och hur länge de stannar anställda.
Han förklarade att före pandemin, om han behövde ett skift täckt, skulle han ha många människor att välja mellan. Covid-exponering som kräver karantän för flera anställda är också ett problem.
När restauranger betalar sina anställda mer, hanterar de också att kostnaderna för livsmedel stiger, eftersom de vet att de inte kan höja sina priser så högt att kunderna inte kommer in.
Restauranger försöker anpassa sig på ett sätt som hjälper till att få in fler människor.
Ett sätt är att erbjuda fler uteserveringar för människor som fortfarande kan vara nervösa för exponering.
Takeout har också varit ett sätt att kompensera för förlorade intäkter, men Mitchell säger att hans restauranger inte är byggda för det.
Att banta ner menyn har bidragit till att sänka kostnaderna.
Medan kampen fortfarande existerar, hittar restauranger sakta men säkert nya sätt att fungera och anpassa sig till den värld vi lever i idag.
Få de senaste rubrikerna levererade till din inkorg varje morgon? Registrera dig för vår Morning Edition för att börja dagen.
