Matservicebranschen var en av de hårdast drabbade sektorerna efter pandemin, men sätten de har utvecklats för att anpassa sig till tiden kan ses som ganska imponerande.
Många restauranger har blivit mobila eller stärkt sin avhämtning.
Många restauranger som blivit matbilar kan hittas på Rochester Public Market i sommar.
Personal är en av de största problemen med att underhålla en restaurang just nu, och genom att byta till en mindre affärsmodell som en food truck blir bemanningen mycket lättare att hantera.
Toskansk vedeldad pizzaägare Tony Simone säger att det bara krävs fyra personer för att bemanna hans matbil.
Agatina Italian Eats säger att de bara behöver två för att köra lastbilen men 8 servitriser, 5 kockar och diskmaskiner och bussare för att driva en restaurang.
Valet att använda food trucks resulterar i en mindre meny, men möjligheten att få kontakt med människor utanför restaurangen öppnar möjligheten för nya kunder när restauranger öppnar igen.
Få de senaste rubrikerna levererade till din inkorg varje morgon? Registrera dig för vår Morning Edition för att börja dagen.
